DEROULEMENT DU CHAMPIONNAT :
Un badge sera remis à chaque candidat (obligatoire pour accéder dans l’espace concours), puis un tirage au sort sera effectué par les organisateurs afin de déterminer le numéro de passage des candidats.
Pour des raisons de sécurité, aucun photographe, autre que celui de l’organisation, ne sera habilité à accéder dans l’espace du concours sous peine de disqualification du concurrent.
Chaque concurrent utilisera ses propres produits et ingrédients.
Le concurrent a droit à une aide uniquement pour l’accompagner à la table de travail (assistant). Aucune personne, autre que l’équipe organisatrice et les pizzaïolos appelés à concourir, ne sera admise dans le périmètre du concours sous peine de disqualification.
Le concurrent a 15 minutes pour préparer sa pizza.
Pendant l’épreuve, un contrôleur veillera à ce que chaque concurrent respecte les règles d’hygiène réglementaires en salle de préparation ainsi que ses confrères en retirant de la salle de préparation tous ses ustensiles et ingrédients et nettoie soigneusement l’espace utilisé (ce qui comptera pour la note du juge de table).
Il présentera ensuite sa pizza au jury sur un plat de présentation et devra annoncer sa pizza et expliquer du travail de la pâte jusqu’au choix des ingrédients. La pizza sera ensuite coupée en parts pour être goûtée par le jury. Le candidat devra répondre aux questions du jury.
Les juges attribueront une note pour chacune des qualités requises suivant ses critères :
Juge au four :
- Organisation & Préparation devant le four (Aisance, Rapidité, Etalage, Gaspillage)
- Conformité de la préparation (respect entre la pizza et la recette décrite et expliquée)
Juge de table :
- Maîtrise des techniques d’empattement (choix des ingrédients, du protocole, pétrissage…)
- La CREATIVITE et l’ORIGINALITE
- La CUISSON
- Le GOUT
Chaque juge remettra ses grilles de notations quand il aura terminé l’évaluation de la totalité des candidats.
Les notes données par chaque juge seront additionnées et le total déterminera la position mathématique.
En cas d’égalité, la voix du Président du Jury sera prépondérante et la décision du jury est sans appel.
Les résultats seront dévoilés en fin d’après-midi et les lauréats récompensés le jour même.